COMIDA DE CAMPO

Preparado al aire libre, sobre un fuego en el suelo.

Se ata el cordero a una estaca de hierro en forma de cruz, pinchando la estca en el suelo, se inclina sobre el fuego moderado, girando con cuidado aproximada mente durante 2 horas, untando regurlarmente con una salsa chumichurri a base de aceite, ajo, sidra y especies, Una de las formas mas sabrosas de degustar el cordero alimentado con los ricos pastos de las tierras asturianas.

 EL SUSTITUTO DE LA EMPANADA

Pan de boroña hecho con harina de maiz relleno de panceta y trozos de jamón. Dependiendo de la zona, tambien puede llevar chorizo e incluso morcilla. Para asar se cubre con una hoja de berza.

FRUTO DEL CANTABRICO

Pero decir Asturias es también decir ricos mariscos. Desde el rey de los mariscos: el percebe, pasando por les andariques -nécoras-, les quisquilles -camarones-, los santiaguinos, las cigalas, la ñocla -buey de mar-, hasta llegar al centollo del Cantábrico - cuyo carro no es preciso arreglar con queso de Cabrales y sidra, como es el caso del francés, para darle algo de sabor - . Y sin olvidarnos, claro, de las almejas a la marinera, el bugre -bogavante- a la plancha o la espléndida langosta con verdura -típica de la zona de Luanco-, con los que se pueden poner a prueba los buenos estómagos.

En la fría y brava mar del Cantábrico se pescan delicias para hacer una carta espectacular a base de chopa -sargo- a la sidra, pixín -rape- alangostado o en fritos, la merluza a la cazuela o rellena, el tiñosu -muy de moda desde que se utiliza para el llamado pastel de cabracho- con patatas, el bonito a la plancha o en rollo, el besugo a la espalda o con fideos, el rodaballo, el mero, los lenguados y los salmonetes.

Pero tampoco se pueden despreciar los chicharros - jureles-, los bocartes -anchoas- y las sabrosas sardinas que, a la plancha, en villas marineras como Candás son un lujo al alcance de todos.

Y en la mar desembocan ríos como el Sella, el Cares, el Eo, el Narcea, el Nalón y el Navia en donde se pescan, desde marzo hasta julio, los exquisitos salmones y las truchas.

El Principado de Asturias es considerado como la mayor mancha quesera del norte de España. Sus quesos artesanos gozan de fama incluso fuera de nuestras fronteras y algunos preservan su calidad merced a la Denominación de Origen. No podemos visitar asturias sin probar una tabla bien escogida de quesos tradicionales asturianos, habitualmente acompado de dulce de manzana, manzana en trozos, nueces y ocasionalmente pasas.

Existen 42 variedades de quesos asturianos artesanos, de los cuales tres, tienen Denominación de Origen. De entre todos ellos podemos destacar:

• Queso de Vidiago (Collera)

• Queso de cabra de Puertas

• Queso de Porrua

• Queso de Bedón

• Queso de Pría

• Quesos frescos de oveja en la Borbolla, Purón, Porrúa, Parres y Valle de Caldueño.

• Quesos hechos de forma artesanal por los propios lugareños. No se encuentran en tiendas ni comercios.

• Sin olvidarnos de los quesos de Cabrales, Gamoneo y Peñamellera, ni de la amplia gama de quesos del resto de la provincia.

Y SI AUN HAY UN HUECO ...

Y así llegamos a los postres caseros asturianos, a base de los productos típicos de la tierra: leche, mantequilla, huevos, manzanas, castañas, avellanas y nueces, que demuestran lo llambiones -amantes de lo dulce- que son, en general, los asturianos.

Destacamos entre los postres tradicionales de la zona:

• Arroz con leche

• Flan de nuez

• Casadielles - empanadillas rellenas de nueces y avellanas molidas, azucar y anís

• Compota de manzana

• Manzanas asadas con turrullos en la época del maracillo